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說到台北可以吃到刀切麵的地方，很多人會想到捷運大安站附近的「信維市場」，這裡的刀削切店共有3間，從信義路走進來依序是老鄒刀切麵、江蘇老趙刀切麵、王家刀切麵，用餐環境都差不多，賣的品項也大同小異，不過都各有擁護者，第一次來的我選擇google地圖上評論最多的江蘇老趙刀切麵。
桌位有戶外跟室內(但不多)，不過大部分的人都是外帶，內用的話可以先自己找座位再排隊點餐，排隊點餐的步驟會包括付錢跟等老闆做好麵，我覺得速度是快的，因為品項不多，老闆可以省下很多備料的動作，不過如果麵條沒有的話就要等比較久(要等老闆煮麵條)，餐點完成後再自己端回座位，回座位前不要忘記加酸菜根辣椒，美味度會提升不少!
菜單
一、 牛肉麵(大)180元
牛肉麵的部分我是點大碗的，因為想多吃點麵條，刀切麵的口感真的不錯，偏硬但有嚼勁，完全符合我的喜好；比較可惜的是牛肉的部分，牛肉是使用牛腱，雖然有6大塊看起來很過癮，但入口後發現都比較硬，有幾塊沒有入味；不然的話我覺得湯頭也蠻不錯的，尤其加上酸菜跟紅辣椒更有層次，雖然鈉攝取很高，但對我來說是好喝的重口味湯頭。
二、豬腳麵(小)130元
雖然是小碗的，但這份量對女生來說已接近大碗了，網路上比較多人推的是豬腳麵，看照片就覺得很好吃，因為豬腳的顏色比牛肉深很多，代表一定夠入味，實際品嘗後發現也確實如此! 豬腳不單純只是醬油味，還有豆鼓的味道，所以特別地香；豬腳雖然是豪邁的一大塊，但是肉跟皮都已經滷的軟嫩，所以用筷子稍微用力點就可以分開，吃起來不會太狼狽。
整體來說「江蘇老趙刀切麵」是走比較重口味的路線，我覺得豬腳麵比牛肉麵好吃(不過據說目前豬腳不單賣)，下次再訪的話會想試看看炸醬麵，或者也想品嘗看看另外2間刀切麵的豬腳與牛肉的味道。
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※相關資訊敬請依業者最新公告為準
◆店名：江蘇老趙刀切麵
◆時間：11:30–20:00 (週日休)
◆電話：0955 078 362
◆地址：台北市大安區信義路四段60之60號
◆官網：無
◆Google Maps：
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